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食品生產對空氣淨化的要求
2025-11-17食品生產對空氣淨化的要求
一、特點
隨著全球經濟的發展、科學技術的進步和人民生活水平的不斷提高，古老的食品工業不僅仍是世界製造業中的第一產業，而且其現代化水平已成為反映人民生活質量高低及國家發展程度的重要標誌，並且必將帶動餐飲業的工業化。
“病從口人”，人吃了被汙染後的食物可能會引起食物中毒，影響人的健康，食品本身也可能因變質而價值下跌。在當今世界，出口食品的衛生品質非常影響出口量和國家聲譽。據2007年8月初報道，我國出口歐日美的食品檢驗合格率雖已很高，達到99%~99.8%，但一些不合格的案例也時有發生。
食品生產傳統的殺菌辦法包括加熱、加化學添加劑和防腐劑及用殺菌燈照射等，由於這些辦法會使食品失去原有的色、香、味，而且添加的殺菌劑、防腐劑對人也可能有害，受到越來越嚴的控製，所以食品工業對無菌加工、無菌灌封、無菌包裝的要求越來越多。
為了使食品在生產全過程中不受微生物汙染，除去要對原料、水、設備等進行處理外，生產車間的環境是否潔淨成為重要一環，這就意味著要采用潔淨室。
食品工業也有和製藥工業相似的工藝，例如發酵、釀造、加工、灌封、包裝等，在這一過程中空氣的潔淨除菌同樣重要。食品的無菌生產主要包括三方麵的無菌措施:食品內容物;灌包裝容器;灌包裝室室內空氣。
但是食品工業過去隻注意食品內容物和灌包裝容器的滅菌，對於來自空氣的汙染被輕視了，加工好的食品在冷卻、包裝等工序中再次染菌。- 上一篇：潔淨室及其受控環境設計有關的建築布局
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